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Ana María Cameán | Manuel Repetto

Libro multiautoral en el que participan verdaderos expertos en Toxicología, Nutrición y Metabolismo en el que plasman y ponen a disposición del estudioso la situación actual de los conocimientos sobre Toxicología.

Índice resumido:
-Introducción y conceptos.
-Principales mecanismos de absorción de tóxicos presentes en los alimentos.
-Importancia de la microbiótica del tracto gastrointestinal en toxicología.
-Biodisponibilidad de sustancias tóxicas en los alimentos.
-Evolución de la toxicidad de aditivos y contaminantes presentes en alimentos.
-La aplicación de procedimientos in vitro en la evaluación toxicológica.
-Evaluación de riesgos.
-Biotoxinas marinas.
-Toxinas de cianofíceas.
-Alimentos con sustancias tóxicas de orinen natural: plantas superiores.
-Intoxicaciones por plantas medicinales.
-Intoxicaciones por setas.
-Contaminantes biológicos.
-La calidad como prevención de las intoxicaciones alimentarias.
-Micotoxinas.
-Riesgo tóxico por metales presentes en alimentos.
-Residuos de plaguicidas en alimentos.
-Residuos de medicamentos de uso veterinario.
-Riesgos tóxicos por consumo de animales de caza.
-Residuos de componentes de plástico en los alimentos.
-Toxicología de los aditivos alimentarios.
-Grasas y aceites alimentarios.
-Las vitaminas.
-Evaluación de los nuevos alimentos.
-Alergia alimentaria, etc.



Idioma Español
Publicación 2006
Editorial Díaz de Santos
Categoría Ciencias


Descargar Toxicología alimentaria de Ana María Cameán | Manuel Repetto